最简单的凉菜，夏天高温闷热，出汗多、精神和胃口差了不少，再加上不爱在厨房久待，更不爱做饭了。此时，吃几道简单快手又开胃爽口的小凉菜，可以说是多么幸福的事啊，下面来看看最简单的凉菜。
【凉拌麻辣土豆丝】
这道凉拌土豆丝，只添加了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽脆，吃着一点也不觉得寡淡。
【材料】土豆2个，盐少许，仲景麻辣油
1、土豆削皮洗净；
2、土豆擦细丝，用水洗两遍；
3、锅中的水煮开后，将土豆丝入锅中，待水刚刚沸腾即可捞出；
4、想吃脆口的就过一下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水，端着盆颠几下，帮助土豆丝降温；
5、根据口味加入适量盐，拌匀；
6、再倒点麻辣油，搅拌均匀就可以吃啦！
【凉拌菠菜粉丝】
这一道最适合夏天吃的凉菜，菠菜拌粉丝特开胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。
【材料】菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖1小勺
1、菠菜择洗干净；
2、粉丝在凉水中泡软再用；
3、花生米准备好；
4、菠菜切寸段；
5、炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后使用；
6、坐一锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫一下，捞出过凉水，防止粘成一坨；
7、锅中的`水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去除掉；
8、焯水的菠菜过凉水，可保持颜色碧绿，和粉丝同入一盆；
9、将晾凉的花生米入盆中，根据口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。
【凉拌三丝】
这道菜，半根黄瓜，1把黑木耳，1根胡萝卜，一滴油都没放，但是家里人吃得很开心！
【材料】泡发黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐适量，生抽少许，醋适量
1、黑木耳泡发后，焯水；
2、胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净；
3、黑木耳切粗丝；
4、黄瓜切成粗丝；
5、胡萝卜切细丝；
6、大蒜拍碎、剁末；
7、全部材料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋；
8、充分混合，开吃啦！
【凉拌酸辣金针菇】
很爽口的一道开胃小菜，金针菇焯水后，只调个碗汁拌一拌，撒上香葱、小米辣，香嫩脆挺开胃，适合夏天吃，老少皆宜。
材料：金针菇1把，小米辣4个，香葱2棵，香菜1棵，生抽适量、米醋适量，香油少许，辣椒油适量
1、 金针菇去根，泡凉水中10分钟，小米辣、香葱、香菜洗净；
2、 金针菇分成小撮，入开水锅中，煮到再次沸腾时捞出，自然晾凉；
3、 将金针菇入盘中，中间高四周低；
4、 小米辣切圈，香葱、香菜切小段，同入碗中，倒适量的生抽、米醋、香油，调匀，因为生抽量大，所以不用再放盐了；
5、 将碗汁淋在金针菇上，再舀两大勺辣椒油，味道和口感都非常好。
【炝拌莴笋丝】
这道炝拌莴笋丝，清香脆嫩，适合大多数人群食用。刀工不好咱就用擦丝器，细细长长得好夹取，也增加了食用的乐趣，连挑食的小朋友都要抢着吃。
材料：莴笋1根，香菜2棵，大蒜5瓣，盐2克，白糖6克，鸡粉1克，花椒1撮，植物油10克
1、 莴笋一根，削掉外表；
2、 4、 用擦丝器擦长长的粗丝；
3、 入开水锅中焯烫15秒，立即捞出；
4、 冲凉水，迅速降温，笋丝清脆且翠绿；
5、 大蒜切碎，香菜切寸段；
6、 莴笋丝捞出、控水，入大盆，蒜末、香菜段同入盆中；
7、 花椒入油中烧热出香味；
8、 趁热泼在蒜末上；
9、 撒盐和白糖，拌匀即可食用。
【酸辣手撕茄子】
茄子肉质肥嫩，口感细腻，富含多种营养。简单快手的蒸茄子撕成条，拌一拌，调料随自己的口味来调整，甭管是香辣的，还是蒜泥的.，或者芝麻酱的，都倍儿香。
材料：长茄子2根，大蒜4瓣，小葱1棵，小米辣2个，醋适量，生抽少许，盐少许，芝麻油少许
1、 长茄子上锅蒸，如果太长就切两半；
2、 蒸大约7、8分钟时，筷子能轻松扎透茄子最厚的地方就可以关火了；
3、 稍微晾晾，顺着茄子丝撕成茄子条，盘绕在盘子里，茄子会出汤，别倒，都是营养；
4、 大蒜、小葱、小米辣切碎，如果能用蒜杵子把蒜捣碎，味道更香；
5、 将蒜葱小米辣入碗中，根据口味倒适量醋，少许生抽、少许盐，调成碗汁，倒在茄子上，最后淋上少许芝麻油。
一、【姜汁裙带菜】
裙带菜和海带比较相似，但是它要比海带更加滑嫩，而且营养价值也很高，裙带菜的钙含量是鸡蛋的10倍，锌含量是牛肉的3倍，是一种老少皆宜的食物。裙带菜搭配一些腐竹，做成姜汁味道的凉拌菜，特别的爽口开胃。
主要食材：裙带菜、腐竹、花生、香菜、葱花
1、裙带菜用清水浸泡3分钟，它的泡发速度比较快，泡好后剁成大块备用。
2、腐竹提前用温水泡发，泡好的腐竹放入开水中，焯水2分钟，焯熟捞出过凉。
3、热锅凉油，下入花生米炒到花生表皮裂开，噼里啪啦作响后盛出备用。
4、将腐竹、裙带菜放入盆中，加入稍微多的姜末，用热油泼一下，加香醋、生抽、味精、盐、辣椒油搅拌均匀，最后放入花生、香菜、葱花即可。
二、【辣白菜】
辣白菜是延边地区的特色美食，现在被越来越多的人所接受，红彤彤的辣白菜，看起来就很解馋，当下酒菜或者配稀饭，确实好吃。
主要食材：白菜、苹果、梨、韭菜、萝卜、辣白菜酱料
1、白菜一分为四，加入粗盐涂抹均匀，每一层白菜里都要涂抹，尤其是白菜帮的位置，要多来一些盐。全部涂抹均匀后，放入盆中腌制1个晚上。
2、腌好的白醋用清水多冲洗几次，把多余的盐分洗干净。然后拧干水分放入盆中，加入切好的萝卜、梨丝、苹果丝。
3、加入一包辣白菜酱料抓拌均匀即可，这个酱料非常方便，味道也正宗，最后放入保鲜盒，腌制6个小时以上就可以吃了。
三、【腌香菜】
香菜在日常生活中经常作为配菜点缀使用，其实香菜腌着吃，非常美味，除了本身独特的`香气之外，吸收了料汁的味道后，酸香可口，还有脆感。当作下酒菜确实很美味。
主要食材：香菜、小米椒、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮
1、香菜剪掉根部的须，然后用清水冲洗干净，洗净后的香菜切成小段备用。
2、锅里倒入适量清水，然后放入香料煮开，接着加入1小碗的香醋，1小碗的生抽，适量加点盐，然后小火煮上5分钟，关火放凉。
3、切好的大蒜和小米椒放入香菜里，然后淋入放凉的料汁，料汁没过香菜最好，然后腌制6个小时即可。
