蔬菜都有哪几种，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。对我们的身体健康是极其有好处的。那么大家知道蔬菜都有哪几种？
1、根菜类
根菜类是指以植物的根茎为食用部分。根茎类的蔬菜一般在第一年形成食肉质根茎，这里面会储藏有大量的养分，到了第二年长叶开花结果。一般是使用种子繁殖，要求土壤轻松深厚。我们平时食用的比较多的有胡萝卜，大菜头，白萝卜等等。
2、白菜类
白菜类的蔬菜，一般是以植物的叶球、嫩茎或者是花球供以食用。这种蔬菜在生长的时候需要充足的水分和湿润的气候条件，如果温度过高或者是气候干燥，就会导致其生长不良。除了采收花球以外，这类蔬菜会在第一年长出叶球或者叶丛，经常食用的有大白菜、花椰菜、包菜、甘蓝等等。
3、绿叶蔬菜
绿叶蔬菜我们一般是食用它的嫩叶或者是嫩茎。这类蔬菜的共同特点就是生长周期短，生长的时候需要提供充足的水分和氮肥，有一些种类是耐霜冻的，还有一些种类是喜欢温暖的。我们平时食用的比较多的绿叶蔬菜有菠菜，茼蒿，香菜，芹菜，莴苣等等。
4、葱蒜类
听到这个名字大家应该就了解了，这一类蔬菜主要是洋葱、大蒜、大葱、韭菜、香葱等。这一类蔬菜的根茎不发达，所以吸水吸肥的能力比较差，对于土壤的要求就比较高，需要土壤肥沃并且湿润，一般都比较能够抗寒，所以秋季和春季是主要的栽培季节。
5、瓜类
瓜类蔬菜是以果实为食用部分的，这种蔬菜一般藤蔓比较多，雌雄同株而异花。瓜类蔬菜的生长需要充足的`阳光和比较高的温度，一般来说西瓜、甜瓜还有南瓜的根系比较发达，而且具有很好的耐旱性，而其他的瓜类蔬菜根系则比较的柔弱，所以需要生长在湿润的土壤上。有的是春种夏收，有的是夏种秋收，平时我们吃的比较多的有黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜还有南瓜等等。
6、水生蔬菜类
水生蔬菜一般都生长在沼泽区，比如说茨菰、茭白、水芹、菱角等等，这些蔬菜适合在水田、湖泊或者是池塘中栽培，而且除了菱角和芡实之外，其他蔬菜的都是无性繁殖。水生蔬菜的生长一般都需要高温天气和肥沃的土壤。
以上是一些蔬菜的种类，我们在每天的饮食中都应该摄入一定量的蔬菜，吃起来大多脆爽可口，又有丰富的营养元素，多多食用有益无害。
蔬菜按其可食部位和结构不同，分为根茎类、叶菜类、瓜茄类、鲜豆类、花芽类和菌藻类；还可以根据颜色的不同分为深色蔬菜和浅色蔬菜。
常见的蔬菜种类有：
叶、花和嫩茎类的油菜、菠菜、菜花、青菜、芹菜、竹笋等；根茎类和薯芋类的白萝卜、胡萝卜、甜菜头、芋头、山药等；茄果类的南瓜、胡瓜、茄子、西红柿、青椒等；鲜豆类的菜豆、豌豆、扁豆、蚕豆、长豆角等；蒜葱类的大蒜、大葱、青葱、韭菜、洋葱等；水生蔬菜类的藕、茭白、慈姑、菱角等；菌藻类的香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、海带、裙带菜、紫菜等；树生菜类的香椿、槐花等；野菜类的苜蓿和荠菜等。
按照颜色来分有：
深绿色蔬果有菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴苣菜、韭菜、西兰花、萝卜缨、荠菜、茼蒿、西洋菜、猕猴桃等；
橙黄色蔬果有西红柿、胡萝卜、南瓜、柑橘、柚子、橙子、芒果、哈密瓜、彩椒、香蕉、红辣椒等；
红紫黑色蔬果有红苋菜、紫苋菜、紫甘蓝、红菜苔、干红枣、樱桃、西瓜、桑葚、醋栗等。
每类蔬菜各有其营养特点：
嫩茎叶花菜类蔬菜如油菜、菠菜、西兰花，富含β胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质。受光合作用影响，叶类蔬菜的维生素含量一般高于根茎类和瓜菜类。
一般深色蔬菜的β胡萝卜素、维生素B2和维生素C含量均较高，且含有更多的植物化合物。植物性食物中的胡萝卜素可以转化成维生素A。
十字花科蔬菜，如甘蓝菜、花卷心菜等，富含植物化学物，如异硫氰酸盐；
葱蒜类如洋葱、大蒜、韭菜等，含有丰富的.含硫化合物和一定量的类黄酮、皂苷类化合物；
食用菌类如口蘑、香菇、木耳、紫菜等，富含有蛋白质、多糖、维生素D的前物质麦角固醇等；
藻类如紫菜、海带等，富含碘。
蔬菜的好处
1、蔬菜中含有大量的维生素
不同的维生素对于我们身体来说有着各自不同的作用。蔬菜中含有的维生素非常多，例如茄子中含有大量的维生素P、胡萝卜中含有大量的维生素A，而菠菜中含有非常多的维生素C等。
2、蔬菜中含有很多的微量元素
许多蔬菜都含有非常多的不同种类的微量元素，例如芹菜和红枣中含有很多的铁，而茄子、胡萝卜中含有非常多的磷等。这些微量元素对于我们身体的发育都是非常重要的。
3、蔬菜中还含有碳水化合物
碳水化合物是我们身体的主要能量供应营养素之一。补充足量的碳水化合物能够帮助我们的身体保持足够的精神状态，能够帮助我们的身体达到一个元气满满的状态。许多蔬菜中都含有碳水化合物，例如茄子、冬瓜等。
4、蔬菜含有丰富的纤维素
植物纤维有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用。
