澄面300克 或者高筋面粉自己做澄面 五花肉400克,罗定豆豉少量 大葱 姜
做法1 请参看“水晶西瓜酪”的制澄面方法,把澄面和好面浆
2 把五花肉斩碎(最好自己买肉,用刀斩碎,不要用绞肉刀,因为斩碎的肉更有弹性)
3 把罗定豆豉洗过切碎(罗定豆豉颗粒饱满,味道很香,如果买不到用普通豆豉也可以),用豆豉的目的,是给肉提香,不要用酱油,酱油会出太多的水
4 用热油把姜片煸香,然后加入切碎的罗定豆豉,等油凉了,,把姜片弃之不用
5 把五花肉碎放入搅拌,加入盐调味
6 在做肉卷之前,把大葱的葱白切碎加入肉里,一定要做之前加大葱白,否则会有臭葱味道,因为做肉卷时,肉被加热,葱会放出水来,融入了肉里,这样葱既不会过火,葱汁又很好的融入到肉里
7用勺子在平底锅上倒入澄面浆,晃成圆形,然后倒入五花肉馅
8 一手拿筷子,一手拿铲子,把肉馅卷上,煎熟
9 不要煎的时间太长,如果时间长了,澄面卷会很硬咬不动。如果这样只能吃的时候再蒸一下,然它受热变软再吃
10 做好后,切件入盘
小诀窍拌肉馅不要放酱油,油要用姜煸过,可以去肉腥味。 大葱白要最后放,否则放早了,味道不好
澄粉皮澄粉600公克,太白粉50公克,盐4公克,水420cc
做法1.将澄粉、太白粉一起放入盆中,加入盐后拌匀,倒入沸水一面沖一面搅拌均匀后,取出用手揉匀。
2.将作法1的面糰切成2条面糰,皆搓揉成长条状后,捏制出各10公克的小面糰,再洒上适量的面粉后,将面糰以手掌轻压成圆扁状。
3.取一作法3的小面糰,以桿面棍桿从面糰的中心点桿出,再将桿面棍拉回,重覆的将面糰桿成圆扁状,中间有微凸起状,即完成。
软Q冰皮月饼(免澄粉版)1.将粉类混合均匀~2.水跟油拌合~3.中火微波约10分钟至成半透明状~用叉子拨开散热~4.放入加了油的塑胶袋内揉至光滑
2红豆沙分成10个搓圆(一个25克)
3将1分成10份压扁(边缘压薄一点)将2包入收口捏紧
450克月饼模型装上喜欢的花片
5将3外表沾满日本太白粉(防沾黏)收口朝外放入模型内
6平放在桌上用力压实~取出的时候小心不要破坏外型
7刷掉多余的粉即完成
8如果喜欢皮薄馅多要将皮分成12份
淀粉馒头小麦淀粉360g、麦粉150g、细白糖60g、鲜酵母粉10g、水300ml。
做法1、先将鲜酵母粉溶于300ml清水。
2、小麦淀粉、麦粉混合、加入细盐3g、鲜酵母水揉成粉团,醒发1小时。
3、做成馒头胚放入笼屉继续醒发30分钟。
4、锅内放入清水大火煮开,放入笼屉蒸15分钟即可。
古早味太白粉粿八宝粥【泰山八宝粥】无敌简单食材大集合,太白粉请选用日本太白粉效果比较好。
2先将四匙的太白粉放入碗中,请出重量级大厨示范。
3再倒入冷水,这很困难还是需要重量级大厨示范。
4接着将水与太白粉充分搅拌均匀,这步骤非常重要,一定要重量级大厨来做才行。
5最后由助手妈妈烧热开水,趁热由高处往碗里冲,太白粉会瞬间凝结成果冻状,捞出太白粉粿装入容器并盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏一下,变凉的太白粉粿会更Q唷!
6要吃时再从冰箱取出泰山八宝粥及太白粉粿混合即可享用。
古早味太白粉粿准备两个碗,其中一个放太白粉,另一个放红砂糖。
2制作太白粉水:将冷开水倒入有放太白粉的碗中,用汤匙将太白粉和冷开水搅拌均匀,太白粉水就完成了。
3烧一壸水,水一烧开,「马上」(水一定要很滚,且动作一定要快,不然太白粉水无法凝固)将热开水倒入步骤2的太白粉水中,白色的太白粉水就变成透明固体了。
4制作糖水:将热开水倒入有放红砂糖的碗中,将红砂糖和热开水搅拌均匀,糖水就完成了。
5将步骤4倒入步骤3中,太白粉粿就完成囉。
做法简单-自制方型珍珠(无太白粉)黑糖量米杯刻度4+水量米杯刻度4,煮滚备用,地瓜粉+莲藕粉+热水倒入搅拌后,慢慢倒入黑糖水感觉有成团就行了(黑糖水不会全部用完喔)
2将成团的粉团用杆面棍压平后,在切成宽1cm的条状.切成条状的粉团在切成小方形
3煮一锅水,水滚将珍珠放入,浮在上头即可关火捞起,加黑糖水即可食用囉
土豆粉条VS土豆淀粉土豆250克
做法1.准备土豆250克,用清水洗净表面泥土
2.洗净的土豆削去土豆皮,如果不是立即使用,放在清水中浸泡,以防止土豆表面的淀粉遇空气氧化变红
3.准备一个可以把土豆擦成蓉泥状的擦菜器
4.把擦菜器竖立在不锈钢盆中,取一个土豆在擦菜器上来回摩擦
5.把所有土豆都擦成土豆蓉备用
6.擦好的土豆蓉里加入适量冷水,没过土豆蓉表面,用手反复抓取土豆蓉
7.把土豆蓉里的淀粉抓出,使水变浑浊
8.用漏勺把土豆蓉沥水捞出,盆里剩下浑浊的淀粉水
9.捞出的土豆蓉放在另一个盆里,加入适量冷水,没过土豆蓉表面,用手反复抓取土豆蓉
10.把土豆蓉里的淀粉抓出,使水变浑浊,用漏勺把土豆蓉沥水捞出,盆里剩下浑浊的淀粉水
11.如此反复洗涤数次,直到土豆蓉里的淀粉全部洗出,把洗好的淀粉水倒在一个盆里,这就是淀粉粉浆水
12.淀粉粉浆水放在一边静置30分钟左右
13.直到盆里的水变清澈
14.把盆里的水缓缓倒掉,留在盆地的是浓浓的淀粉浆,把盆放在阳光直射的地方晾晒
15.晾晒至粉干,用手把粉捏松散,就是做好的纯土豆淀粉
野生粉葛炆肥鹅葛,鹅,酒,盐,生抽,老抽,白糖
做法1、先将葛刨皮后洗净切块。
2、鹅一块、一边或一只随意,洗净后用酒和盐腌片刻。起镬放油将鹅煎至金黄色后盛起。
3、另起镬放油将切好的葛略炒后加入清水,再放入煎过的鹅,加生抽、老抽和白糖,加盖炆至谂后放盐调味。
4、将葛铺在碟底,鹅斩件铺上面,再淋上原汁便可。
蛋饼皮~使用在来米不担心毒淀粉 把上述材料
拌均匀,水的量可以边搅边加,自己感觉OK,就好了.
下锅时,先用小火,慢慢的摇成圆形.
3小火慢煎就可起锅了.