酒席素菜100道素菜，过年了，家人团圆，朋友相聚，家宴上举杯畅饮，其乐融融，过年家宴丰盛，大鱼大肉比较多，容易上火，也要搭配一些素菜，调剂一下口味，下面分享酒席素菜100道素菜。
一、蒜蓉西蓝花
食材：西蓝花、黑木耳、大蒜、盐、蚝油、糖、干辣椒、香油
1、西蓝花掰成小朵后，用盐水浸泡20分钟以上，仔细冲洗干净。
2、石舂中加入2瓣大蒜，1小把干辣椒，半勺糖，适量的盐捣碎。
3、锅中加入适量的水，加入1勺盐，半勺油，烧开后将西蓝花倒入焯水1分钟。
4、石舂中加入1勺蚝油，半勺香油，加入2勺水，拌匀后备用。
5、泡发的黑木耳也一同焯水煮熟，和西蓝花一起压入小碗中，倒扣入盘子。
6、将石舂中的料汁加入盘中，拌匀即可。
二、红烧冬瓜
食材：冬瓜、大蒜、蚝油、冰糖、盐
1、冬瓜切大小1.5厘米的丁，大蒜拍碎切末，锅中少量的油，烧至六成热后，先将蒜末放入爆香，然后将冬瓜放入中火翻炒3分钟至有些透明的时候捞出备用。
2、锅中放少量的油，放入5粒冰糖，炒出糖色，倒入冬瓜翻炒上色并挂上焦糖味。
3、冬瓜均匀挂上糖色后，加入2勺蚝油，转大火翻炒均匀入味。
4、加入淹没冬瓜的清水，盖上锅盖，焖煮5分钟左右，大火收汁。
5、出锅前，加入适量的盐，翻炒几下入味后即可出锅装盘。
三、芹菜鸡蛋炒核桃仁
食材：核桃仁、芹菜、蒜、鸡蛋、枸杞、胡椒粉、盐和鸡精适量。
1、芹菜冲洗干净后，斜刀切段，木耳温水泡开，鸡蛋炒熟打散备用。
2、核桃仁焯水30秒左右捞出控水，煮锅中加入少量的油，加入芹菜段，焯水1分钟左右捞出控水。
3、炒锅中适量的油，加入蒜片炒出香味后，加入焯过水的芹菜，大火翻炒30秒左右。
4、加入鸡蛋和核桃仁，大火翻炒30秒后，加入小半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精调味提鲜，翻炒均匀即可。
四、丝瓜烧油条
食材：丝瓜、老油条、淀粉、大蒜、枸杞、胡椒粉、盐和鸡精适量。
1、丝瓜刮掉表皮，切滚刀块，放入淡盐水中浸泡，油条切成段，大蒜用刀拍扁后剥掉表皮切碎，枸杞放入清水中浸泡。
2、锅中加入较多的油，油温七成热，将切好的油条段放入锅中煎至油条酥脆后盛出。
3、蒜末炒香，倒入丝瓜和少量的清水，翻炒片刻。
4、碗中加入适量的水淀粉、少量的盐、味精和白胡椒，搅拌均匀。
5、倒入油条，翻炒均匀后，倒入调好的水淀粉和枸杞，大火收汁即可出锅。
五、茄子烧豆角
食材：茄子、长豆角、葱姜蒜适量，干辣椒、生抽、味极鲜、蚝油、五香粉、糖和盐适量。
1、茄子带皮切成长条，豆角去除豆筋后切成同样长短的段，葱姜蒜剁碎备用，干辣椒准备好。
2、茄子放入碗中，撒上一层盐，用手抓匀后腌制几分钟。
3、锅中烧少量的油，将豆角放入中火炒制表皮鼓泡后盛出备用。
4、茄子冲洗一下，然后用手用力捏出水分，锅中少许油，放入茄子炒制断生后盛出备用。
5、锅中加底油，放入葱姜蒜干辣椒爆香后，放入处理好的.茄子和豆角，大火翻炒均匀。
6、加入1勺生抽和味极鲜酱油，1勺蚝油，一点五香粉和糖，根据个人口味添加适量的盐，倒入锅中，大火翻炒均匀后出锅装盘。
六、胡萝卜炒青菜
食材：胡萝卜、青菜、蒜、葱、生抽、花椒、胡椒粉、香油、盐。
1、胡萝卜切成细丝，青菜（小白菜）清洗干净后掰开备用。小葱切段，3瓣蒜拍碎，2勺生抽准备好。
2、锅中加少量的油，加入二十粒左右的花椒，开中火，炸黑以后捞出扔掉。
3、放入蒜末、葱段爆香锅底，加入胡萝卜大火翻炒3分钟至胡萝卜基本熟透。浇入2勺生抽翻炒均匀。
4、加入青菜，继续大火翻炒出少量的汤汁。
5、加入1调羹胡椒粉，适量的盐，大火翻炒均匀，淋入半勺芝麻香油就可以装盘了。
七、虎皮辣椒烧金针菇
食材：金针菇、青椒、大蒜、干辣椒、大葱、蚝油、糖、胡椒粉、盐、鸡精适量。
1、辣椒切成段，取出辣椒籽，炒锅烧热无需放油，直接将切好的辣椒段放在里面炙烤，将辣椒烤到发软，表面有些焦糊起泡后盛出备用。
2、锅中少许油，加入小半勺盐，将金针菇直接倒入，中小火慢炒，直到金针菇的水分被炒干一半左右，散发出浓烈的香味后盛出备用。
3、锅中适量的油，烧热后加入干辣椒、蒜瓣、大葱炒出香味。
4、将虎皮辣椒、金针菇一起倒入锅中，中火翻炒均匀。
5、最后加入2勺蚝油，小半勺的糖，适量的胡椒粉、盐和鸡精调味，大火翻炒均匀，盖上锅盖焖上1分钟后即可出锅装盘。
八、蒜苔炒肉
食材：蒜苔、猪肉、姜、蒜、料酒、蚝油、生抽、老抽、鸡蛋、淀粉、盐和鸡精适量。
1、蒜苔清洗干净，去尾切成段，猪肉清洗后切成丝，姜去皮切成丝，蒜去皮切成片。
2、肉丝中加入少量的盐、小半勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、少量老抽上色抓匀腌制5分钟；加入一个鸡蛋清和少许淀粉，再次揉抓均匀，浇上1勺油抓匀完成腌制。
3、开水锅中加入一勺盐和少量的油，倒入蒜苔，焯水1分钟捞出投入凉水。
4、锅中适量油，加入姜丝、蒜片香炒后，加入肉丝翻炒片刻，至肉丝变色。
5、倒入处理好的蒜苔，加入几勺清水，大火翻炒1分钟左右，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅
九、腐竹木耳烧香菇
食材：腐竹、干香菇、黑木耳、葱、蒜、红辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、鸡精和盐适量。
1、腐竹、黑木耳、干香菇提前泡发。控干水分备用。葱蒜切碎，红辣椒备好。
2、生抽1勺，老抽少量，蚝油1勺，糖半勺搅拌均匀备用。
3、锅油温六成热后，加入葱蒜和红辣椒炝锅。将木耳先倒入锅中，翻炒至有炸裂的声音时候，将香菇和腐竹一起倒入锅中翻炒2分钟。
4、将准备好的料汁倒入，加入小半碗水，盖上锅盖焖煮5分钟。
5、淋入1勺芝麻油，加入适量的鸡精和盐翻炒均匀，大火收汁即可。
十、酥炸平菇
食材：平菇、鸡蛋、淀粉、面粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐和鸡精适量。
1、平菇撕成小朵，用清水多冲洗几遍，沥干水分备用。
2、锅中加入适量清水，水开后将平菇倒入锅中，焯水20秒。
3、在大碗中倒入小半碗面粉和适量的淀粉，面粉和淀粉的比例是3：2，打入1颗鸡蛋，少量多次加入清水，搅拌均匀，调制成能流动的面糊。
4、面糊中加入1勺五香粉，1勺胡椒粉，适量盐和鸡精，搅拌均匀后将平菇倒入面糊中，使每一个平菇充分被面糊包裹。
5、锅中倒入宽油，等待油温六成热下入平菇，，炸至金黄色即可捞出，可以复炸一遍。
6、炸好的平菇根据个人口味，撒上孜然粉或者椒盐、辣椒粉都可以。
一、素宴席菜谱大全
素肉
素肉非肉，而是豆制品，它构成了素菜中醇厚的一面，可红烧、可爆炒，也可以熏制后做成冷盘。素肉的制作尤其讲究，从原料到工艺都要严格按照规定步骤和时间操作。比如素排骨、素锅包肉、素肉段，这类北方人耳熟能详的菜肴，虽然原料为豆制品，却在厨师的手中“脱胎换骨”，入口之后与猪肉段的口感别无二致，令人称奇！
经典菜
蒜蓉茼蒿、鹌鹑蛋素肉、烩双蘑是素宴席中经常能看到的菜肴，茼蒿富含丰富的叶绿素，鹌鹑蛋则含有高蛋白，蘑菇具有爽滑Q弹的口感，无论怎么加工，它们都足以成为素
宴席菜谱大全中的佼佼者，满足人们的挑剔味蕾。在食用素菜之余，我们也不要完全拒绝盐分较高的调味品，比如耗油，它的作用举足轻重，甚至自成一派，例如耗油油菜、耗油口蘑、耗油西葫芦。
二、宴席素菜谱大全
炝炒野生木耳
1.木耳提前泡发，洗净后撕成片，调料准备好
2.把红椒切菱形片，葱姜蒜改刀
3.锅烧热放油，爆香料头，因家人不能吃辣，所以没放花椒与辣椒，就直接用葱姜蒜炝锅
4.然后把红椒片放入煸炒一会，这种红椒不辣，起到的`作用是配个色
5.然后把木耳放入翻炒
6.接着放入适量的盐、白糖、生抽和蚝油
7.临出锅前把葱花洒入，翻炒均匀，出锅盛盘
豉油南瓜
1.南瓜去皮洗净，大蒜去掉蒜衣，洗净备用
2.南瓜切成大小相同的丁，南瓜丁越小越容易熟，但是不建议切太小
3.将南瓜放在微波炉用的容器里，不要重叠，然后放上一颗拍扁切碎了的大蒜
4.调入1/2勺盐
5.调入1/4勺鸡精
6.调入1.5勺蒸鱼豉油
7.将南瓜与调料搅拌均匀后，覆上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个洞
8.将容器放进微波炉，高火加热5分钟
9.将容器端出，小心地撕掉保鲜膜
10.南瓜盛出后，撒上另一颗拍扁切碎的大蒜即可
素菜吃起来不仅对身体好，而且也不会长胖，一举多得，以上就是对于素宴席菜谱大全的介绍了，希望对你们有帮助。
三、酒席菜谱大全
（1）菜花半个，肉丝少许，酱油半勺，盐少许，葱少许，花椒4粒
做法
1、 将菜花掰成小块，然后清洗干净，肉切丝
2、 菜花放入开水中焯一下，这样炒的时候比较容易熟，而且不会糊锅
3、 锅中烧热油，放入肉丝葱和花椒爆香，待肉丝变色后然后放入菜花翻炒
4、 放入少许的盐、酱油继续翻炒至水分收干即可
（2）【原创菜谱】紫菜蛋花柿子汤
1.将柿子切块儿
2. 将紫菜用清水泡5分钟
3. 将紫菜用清水泡5分钟
4. 葱切段备用
5. 清水烧开，放入柿子和葱花
6. 然后放入紫菜，煮5分钟，放入盐，香油调味，关火即可
