猪腰400克,青椒100克,洋葱100克,葱50克,姜20克,八角10克,香菜10克,干辣椒20克,花椒5克
做法1.猪腰切成块,在切成腰花状。
2.洋葱青椒洗好切好等待下锅
3.碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁。
4.先将腰花用开水焯后控水,锅里倒油。
5.炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,,青椒洋葱,,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可。
小诀窍腰花要单独过水,放一边控控,碗里的汁加多少淀粉,多了粘糊糊,少了稀沥沥的,最后还可以试试放里一点点醋和几滴香油。
火爆腰花猪腰200克,黄瓜100克,植物油40克,生姜10克,青葱1棵,大蒜2头,泡红辣椒50克,料酒5克,食盐5克味精3克,酱油5克,白糖3克,香醋5克,淀粉3克
做法1.猪腰平切成两块,去除附着物切成眉毛形,用盐、料酒、淀粉码味上浆。黄瓜洗净,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅置大火上;放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹至收汁,起锅装盘。
黑木耳爆腰花猪腰子1个,黑木耳30g,青尖椒,红尖椒2个,小葱2根,姜1小块,蒜4瓣,料酒1大勺,生抽1大勺,盐适量,鸡精少许
做法1..猪腰洗净,切成两半,去掉白膜
2..切块后,再切成腰花
3..锅中加水,放入姜片,加入少许料酒
4..水烧开后放入腰花
5..腰花变色后即可捞出,沥干水分待用
6..锅烧热,放少许油,油热后放入姜蒜末爆香
7..放入焯烫好的腰花
8..翻炒几下后,放入事先泡发的黑木耳
9..翻炒三分钟,放入切块的青红椒
10..炒匀后,加少许盐
11..加入适量鸡精
12..加少许生抽,翻炒均匀即可
(月子料理)麻油腰花备料(将腰子切片.胰脏也切约1.5公分条备用)
2起滚水锅将胰脏先放入汆烫约3-4min左右
3待水滚后再放入腰子即可熄火闷约10秒即可取出漂冷水备用
4起1茶匙先爆香姜片约3min后
5再放入麻油再爆香约1-2min
6倒半瓶酒入锅中煮开后
7放入汆烫的胰脏片
8红枣煮约2min后
9再放入汆烫过的腰花煮约30秒即可熄火
10起锅前放入枸杞
11成品上桌
麻油腰花猪腰子切厚片正面划刀花用热水川烫半熟后 马上捞出浸泡冷水备用浸泡冷水可以保持腰子的脆度
2老姜用刀背拍扁炒锅内放黑麻油爆香姜片
3将猪腰子放入已爆香的姜片略为翻炒
4加入米酒及高鲜味精 待米酒滚开后及腰花煮熟就可关火
5台湾的在地美食 热腾腾的上桌
海带豆腐腰花汤预备食材。
2猪腰洗净,用刀横向切开一半。把中间的深红色内脏和白色的筋切走。
3把猪腰再冲洗多次,颜色变了浅就可以了。然后可以切片或切花。
4烧热油镬,下姜片爆香
5然后下猪腰以中火炒至半熟。
6把猪腰放入另一个小汤锅,加入水煮至滚。
7然后下海带中火煮3分钟,最后下豆腐和盐调味。
8盛起,放上葱粒就可以享用。
9P.S 买回来的是干海带,清洗后泡在水里十五分钟就可以了。
火爆腰花1.将原料提前准备好,腰花处理干净,用刀从中间花开,去除掉腰臊(一定要去干净),冲洗干净,将切开腰子的那面先用刀切成斜纹成十字花刀,再切成方形小块备用
22.将切好的腰花,用料酒、湿淀粉和盐抓匀,同时调好辅料,辅料包括:郫县豆瓣、干辣椒面、盐、白糖、酱油、醋
33.锅内烧热油,将切好的大蒜、姜米下锅爆香后倒入准备好的腰花,快速翻炒4、5下后,马上将调好的辅料和大蒜苗倒入锅中,再翻炒4、5下即可出锅。
44迅速将炒好的腰花装盘即可。
小诀窍1.猪腰一定要去除腰臊,就是里面白色的东西,不然整盘菜都毁了
2.炒菜一定用大火,快火急炒,切忌文火,否则成菜老硬无脆嫩之感
补冬专用-沙茶腰花(完全无骚味)猪腰1副对切
2去除线体(酱还不够干净)
3要一点白色线体都没有,煮起来才无骚味。去干净后泡水(30分钟内换4-5次水),再泡米酒至少30分钟
4猪腰切花
5切大片
6葱姜蒜切好备用
7煮一锅水
8水滚放入猪腰,川烫30秒捞起
9放入冰水,冰镇
10葱白、姜、蒜爆香,再放入沙茶、酱油
11放入腰花炒2分钟
12起锅前加入青葱
13盛盘
腰花蛋汤腰花2个,鸡蛋2个,小葱花少许
做法步骤1:猪腰洗净除去膜,去掉白色的筋,切成腰花.把腰花浸泡在清水里(加几粒花椒和少许料酒)10分钟这样,除去臊味。如果不会切成腰花的话,就叫菜场师傅帮忙切一下。
步骤2:鸡蛋加少许盐打散成蛋液备用。
步骤3:锅中水开后倒入腰花,烧开时去掉浮沫。
步骤4:然后接着倒入待用的蛋液,等蛋花开后加少许盐,滴几滴香油,很香很香很香的,千万不要放味精哦!最后放点小葱花在汤里面提味哦。。。。这道腰花蛋汤怀孕的女性喝了特别好,利水补肾,刚生了孩子的女性可以在煮汤时倒上一碗酒酿进去,对哺乳很有帮助。
腰花蛋汤猪腰200克,鸡蛋2个,芝麻油、盐、葱花、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精适量。
做法1、猪腰从中间片开去除腥臊部分切腰花,放少许盐腌腰花,去除水分后加入干淀粉抓匀。
2、起锅烧开水,下腰花焯烫,打卷后立即捞出。
3、起锅烧开水,放腰花、料酒、胡椒粉。
4、汤沸腾时,倒入鸡蛋液。
5、放盐和鸡精调味,淋上芝麻油,撒上葱花即可。