豆角主要的作用是可以健脾和胃、补充营养，同时还可以预防便秘。
1、健脾和胃：豆角属于一种比较常见的蔬菜，里面的营养价值是比较高的，有一定量的碳水化合物，可以起到类似粮食的作用，所以在平时豆角也可以作为主菜来吃，从医学上来讲，豆角当中的碳水化合物可以健脾和胃，改善脾胃虚弱的症状；
2、补充营养：豆角当中的蛋白质含量也比较多，同时还有少量的胡萝卜素以及B族维生素和维生素C，能够为身体补充一些营养物质，尤其是在饥饿的情况下，吃豆角可以抗饿；
3、预防便秘：豆角当中还有一定量的膳食纤维含量，膳食纤维进入肠道当中可以加快肠道蠕动，有利于粪便快速的排出，减轻便秘以及预防便秘。
豆角虽然可以起到健脾和胃及补充营养和预防便秘的作用，但是这只是一种蔬菜，不可以当做药物来治疗疾病，如果在日常生活当中出现了明显的便秘或者是脾胃不和的症状，需要进一步去医院做相关检查，针对具体情况采取合适的方式做改善，平时还要适当做运动锻炼，增强自身的抗病能力。
豆角的功效如下：
1、能够健脾开胃，因为从中医食疗的角度上来讲豆角入脾、胃经，通过滋补脾经和胃经，对于呕吐、呃逆、消化不良、腹胀、泄泻的人，如果适当的摄入豆角，都能够通过健脾开胃的作用增进消化能力；
2、能够滋补气血，因此对于软弱无力、四肢疲乏、气虚、血亏、头晕眼花的人，如果适当的食用豆角，通过其甘、平的特性，有着很好的滋补气血，缓解上述症状的功效。
豆角的营养价值
1、鲜嫩豆荚中含有维生素C、抗坏血酸。
2、豆角含丰富维生素B、胡萝卜素、烟酸1.9毫克和 植物 蛋白质。
3、豆角含锰、锌、铜、硒、磷等营养成分，其中以磷的含量最丰富。
4、豆角的蛋白质含量高于西红柿2~3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4~6倍。
5、豆角的营养素相当丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分。
1、帮助 消化
豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
2、缓解 便秘
豆角是粗纤维较多的蔬菜，孕妇食用还能促进大便的排泄，可有效缓解 孕期 便秘的状况。
3、预防急性肠炎
豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠 胃炎 。
4、能抗 肿瘤
豆角中含有大量的维生素C，能促进人体抗体的合成，并能提高人体抗病毒的`含猛功能。豆角的种子能使人体产生肿瘤细胞抗体，能阻止癌细胞对人体的伤害，因此，常吃豆角有一定的抑制癌细胞的作用。
5、益气生津、除烦解燥
豆角中含有植物蛋白质以及多种营养元素，能使人头脑宁静、调理消化系统，消除胸膈胀满，还有解渴健脾、 补肾 止泄、益气生津的功效。
6、利水消肿
豆角味甘性平，不仅对脾胃好，并且还有消暑化湿、利水消肿的功效，豆角中含有大量的碳水化合物和氨基酸，夏天常吃豆角能起到防暑消暑的作用，并能润燥利小便，还能治疗食少便溏和妇女白带过多。
7、促进铁吸收
豆角中含有丰富的B族维生素，可以加强孕妈妈的身体代谢。其中含有的维生素B2还有利于孕妈妈对铁的吸收，可以预防孕期缺铁性 贫血 。在豆角炒熟时，它的汁液有一种黑色的浓液出现，这就是豆角所含铁质分解出来的色素，有补血的作用。
8、抗疲劳
豆角含有易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素，可全面补充孕妈妈身体所需的营养素，使孕妈妈保持充沛的精神和充足的体力。
9、缓解孕吐反应
孕妇食用可缓解孕期紧张情绪差郑和孕期呕吐现象，食欲不振的孕妇吃了还能增加食欲谈庆桥，从而补充更多的营养，对自身和胎儿都有益处。
10、预防 心血管 疾病
高 血压 的孕妇可多吃点，因为豆角能降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复富含不饱和脂肪酸，降低人体 血液 中的胆固醇，预防 心血管疾病 。
豆角的功效
1、促进胃肠蠕动，润肠通便，之劳豆角中含有丰富的维生素B，它能够一直胆碱酶的活性，增加消化液的生成，促进胃肠道的蠕动，帮助排便。所以豆角具有一定的消化功能，增加食欲感。
2、补充营养，都叫中富含大量营养物质，其中维生素B可以促进抗体的合成，提高机体抵抗力，而且豆角还可以健脾补肾，促进新陈代谢，帮助机体排毒，所以豆角对生长发育起到功效作用。
3、利尿消肿，降血糖。豆角不仅对脾胃好，还能起到消肿的效果，因为豆角中含有大量的碳水化合物。豆角还具有降血糖很有效果，可以改善高血糖带来的口渴，多尿情况，所以对预防糖尿病也有效果。
4、治毒蛇咬伤，生豆角适量捣烂敷伤口可以治毒蛇咬伤。
5、能抗肿瘤，豆角中含有大量的.维生素C，能促进人体抗体的合成，并能提高人体抗病毒的功能。豆角的种子能使人体产生肿瘤细胞抗体，能阻止癌细胞对人体的伤害，因此，常吃豆角有一定的抑制癌细胞的作用。
6、益气生津、除烦解燥，豆角中含有植物蛋白质以及多种营养元素，能使人头脑宁静、调理消化系统，消除胸膈胀满，还有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
7、预防急性肠炎，豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎。
8、预防心血管疾病，豆角能降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复富含不饱和脂肪酸，降低人体血液中的胆固醇，预防心血管疾病。
吃豆角的禁忌
1、豆角在烹调前应先将豆筋摘除，否则烹调后既影响口感，又不易消化。
2、由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故腹胀者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。
3、豆角不宜生吃或夹生吃，烹煮时间宜长不宜短，要保证熟透食用，否则容易发生中毒。
4、对豆角过敏的人不宜食用。豆角也有可能成为过敏原的，如果是对豆角过敏的话，食用豆角就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用豆角。
5、气滞便结者应不要吃豆角，这些患者往往肝消化有点问题.而且肺热.肝气郁结夹湿热.造成便结，所以这些患者不适宜吃豆角，如果食用豆角有可能会加重他们的病情。
6、豆角不能和醋一起吃，豆角富含胡萝卜素，而醋酸会破坏胡萝卜素的结构，使人体无法吸收胡萝卜素，从而不利于人的生长发育和新陈代谢等，因此，豆角和醋不能搭配同食。
如何挑选豆角
1、外表：大家要选择外表没有斑点，总体感觉很平整的豆角，这种吃起来很好吃，有的豆角外表有裂口，虽然很小但也会破坏里面的成分。
2、豆角弦：大家可以当场掐一下豆角的弦，如果很容易弦就下来了，并且还不是很粗的弦那么就是嫩豆角了。
3、豆角豆：从豆的大小上我们也可以分辨出来那些是嫩豆角，一般椭圆大小的就是合适的豆角了。
4、颜色：从颜色上看，当然是绿色的那种很新鲜了，有的豆角上有黄色的部分，那是很老的豆角了，就不要再买了。
5、豆角的分量：有的存放时间很长的豆角会变的很轻，一拿起来根本感觉不到它的重量，这种豆角既没有营养，口感也不怎么的好。
